谁能想到，在2021年，一碗小小的面条竟然成了资本争抢的“宠儿”。截至7月20日，至少有8家面馆获得融资，数十亿真金白银流入面食赛道。

大资本为之疯狂

那么，除了面馆之外，今年上半年整个餐饮的投融资都有些疯狂!

据不完全统计，今年上半年，仅餐饮板块(不包括食品、供应链、生鲜等后端产业)的投融资事件就有50余起，加上相关产业的话，这个数字可能要达到60-70起，其中，仅咖啡店领域相关项目融资事件数量为16起。这个数字算大吗?相比去年来说，是大的。

因为去年全年餐饮及其相关产业的投融资事件加在一起，在110起左右，这里面还包括食品、供应链、餐饮服务等在内。

另外，值得注意的是，除了投融资的事件多之外，我们看到，相较此前，出现了很多有钱的、强势的一线机构。

这些入局的投资机构，不仅包括红杉资本、高瓴资本、顺为资本、天图资本、今日资本等头部资本机构，也有腾讯、阿里、小米、字节跳动、美团等互联网巨头。以红杉中国为例，从火出圈的兰州拉面，到中式糕点，再到精品咖啡，红杉几乎把当前最热的赛道“铺”了个遍。

那么，这些大资本的进驻，所带来的是，餐饮行业融资估值的水涨船高。

千万级别融资就达到30余起，占到总数的一半以上，其中还有十余起过亿级的重量级融资事件，像文和友连续两轮分别拿下亿元和数亿元的融资，和府捞面融了8亿人民币、喜茶5亿美元……

冰火两重天

那么，现在的问题是，这种疯狂，是一种昙花一现还是长期窗口呢?因为大家要知道，相比资本的“疯投”，上半年餐饮股的表现，其实是不尽人意的。

像海底捞的股价由85.8港元/股跌至29港元/股，跌幅达64%，市值蒸发近3000亿港元;呷哺呷哺股价下跌不及今年高点的1/4;“茶饮第一股”的奈雪的茶也几近腰斩;味千、唐宫等每天交易量才几十万。

那么，是什么造成了这种冰火两重天的情况呢?不可否认的是，资本是逐利的!这几年来，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的成功，让资本看到了好处。

我们从今年获得融资的品类中，也可以看出，资本青睐的正是高标准化、连锁化品类，茶饮、咖啡，占据了不小的比重，金额也拿得很高。

另一大“赢家”就是快餐、烘焙这样高度标准化、连锁化的品类，而这其实与中国餐饮行业本身连锁化程度低有关。

因为根据数据显示，2019年中国餐厅连锁化率仅为10%，而美国、日本分别为54%、49%。相比而言，国内还有五倍的提升空间。另外，还有一点，日本市场在实现了人均GDP一万美元的突破后，餐饮连锁化率在接下来30年中迅速从15%提升到接近50%，而中国在2019年已经实现了人均GDP突破一万美元。

当然，美国和日本走过的道路，会不会在中国复制也是有疑问的，所以吃面会不会变成吃大面，也是各位投资者所要关心的一个问题。