桥江鲜鱼粉的门头。

【资料图】

现煮的鱼粉汤白肉鲜，配上酸萝卜、紫苏、葱花等佐料，味道鲜美。

煮粉要用到的鱼杂、鱼头等食材，要先炸香。

桥江鲜鱼粉位置。（手机截图）

用餐高峰时，客人排队取餐。

在桂林，米粉店遍布大街小巷，卤菜粉、三鲜煮粉、红油米粉……各式各样的粉占据了桂林人早餐的半壁江山。

在众多传统桂林米粉店中，有一家鱼粉店脱颖而出，受到了市民的喜爱，它就是位于翠竹路北巷的桥江鲜鱼粉。为了尝尝这碗鱼粉的鲜，不少人慕名而来，甚至愿意排上半个多小时的队。

★推荐理由 汤白肉鲜，种类齐全

偶然路过时抱着试试看的心态走进了这家小店，吃了一次就再也忘不掉了，经常专门跑来吃。店里的鱼粉种类很多，我最常吃的是鱼片粉和鱼头粉，汤白肉鲜，也没有鱼腥味，吃完粉连汤都会喝光。

——家住苗圃路的唐先生

★记者探店 为保证新鲜每条鱼都现杀

翠竹路北巷沿街的门面中开了不少餐饮店，有家名叫桥江鲜鱼粉的小店虽然没有显眼的门头，但门口却经常排着长队。

走进店里，灶台上摆放着两个小锅，老板伍建会正在给客人煮粉。灶台的一边摆放着新鲜鱼片、鱼杂等食材以及生姜、葱头、辣椒、紫苏等调味料，另一边则是一个半人高的大锅，里面装着现熬的鱼汤，汤色浓白，香味扑鼻。店铺面积不大，一次只能接纳十几位客人，记者到店时临近中午，11点半左右，店里的客人开始多了起来。

记者看到，店里的鱼汤粉种类齐全，有鱼片粉、鱼杂粉、鱼头粉、鱼腩粉、鱼籽粉等等。和桂林米粉比起来，鱼粉的价格略高一些，种类不同价格也不同，2两的价格从6-10元不等。如果觉得单吃一种口味的粉不过瘾，也可以额外加菜，通常来说，十几元就能吃到一份含有2种食材的“豪华”早餐了。

中午12点多，老板娘提着刚买的鱼走进了店里。原来，为了保证鱼肉的鲜美，店里的鱼都是现买现杀的。每位客人点餐后，伍建会都会询问客人的口味偏重还是偏淡、能不能吃辣，再根据他们的口味煮粉。如果客人点的是鱼杂粉、鱼头粉，他会先把食材在油锅里炸一遍，让口感更加香酥，若是鱼片粉，则会直接用鱼汤将鱼片煮熟。据他介绍，鱼粉是湖南的传统美食，因此店里除了米粉和切粉，还有正宗鱼粉所用的干米粉供顾客选择。

在伍建会的推荐下，记者点了一份鱼片粉，并加了鱼杂、鱼头等食材。鱼肉鲜嫩可口，等到鱼吃了大半之后，此时粉也吸收了汤的鲜味，完全入味。吃完鱼，嗦完粉，最后再喝上几口香醇鲜美的鱼汤，的确十分满足。

★小店故事 想用心做好每一碗粉

桥江鲜鱼粉是一家夫妻店，伍建会和他的妻子都是“80后”。谈到为何会开了这样一家粉店，伍建会表示主要是源于兴趣。

“我很喜欢美食，不管哪里开了好吃的店，再远我都会去尝尝。”他告诉记者，由于自己比较爱吃湘菜，尝过湖南鱼粉之后觉得很美味，便萌生了要开鱼粉店的念头。“粉在桂林太常见了，传统的卤菜粉、汤粉在哪都能吃到，所以我就想开一家不一样的粉店。”

为了做好鱼粉，伍建会和妻子特意到湖南找了老师学习。在他看来，做鱼粉有不少讲究，其中最重要的一点就是“鲜”。

“都说‘鱼吃跳’，我们的鱼都是现杀的，煮完一条再杀下一条。”他表示，每天早上6点起床之后，他就会去菜市买鱼，等到早上买的鱼都用得差不多之后，中午便又要去买一次。他告诉记者，挑鱼时也有讲究。“我们一般会挑选体型比较修长的草鱼，这样的鱼肉质鲜美，如果太肥的鱼可能是塘里养的，肉质相对比较渣，还可能有土腥味。”

除了选鱼之外，煮鱼片、熬鱼汤都有讲究。“煮久了鱼片就会老，煮得恰到好处鱼片才能鲜嫩爽滑，鱼汤也是要用鱼、猪筒骨等食材熬制十几个小时。”伍建会说。

开店三年以来，伍建会也在不断摸索，并结合顾客的反馈进行改良，如今这家小店也拥有了一批忠实的顾客。店里的大多数客人都是熟客，有些客人几乎每天都来，还有人专程从阳朔、平乐赶过来吃。由于小锅现煮需要花上几分钟，遇上早餐和晚餐的用餐高峰，有时候可能要排上半小时甚至更长时间，但为了这口鲜美，大多数人也愿意等待。

这两年，有顾客来吃粉时拍了视频发到网上，那之后慕名而来的客人也多了起来。不少熟客打趣伍建会“成了网红”，对于这种说法，他倒是不太在意。“我觉得做好自己该做的事就行了，开餐饮店最重要的是做好品质，我会用心煮好每一锅粉，希望能让更多顾客吃得满意。”

记者唐霁云 实习生李小连 文/摄