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【新视野】【寻味】一时巧合转行 几年潜心钻研 香气是这家麻辣烫的无形招牌

来源:桂林生活网-桂林晚报 发布:2022-08-16 15:57:17

谢连英正在穿串。

两种口味的串串装得满满当当。


【资料图】

双宇麻辣烫店。

双宇麻辣烫的位置。(地图截图)

麻辣烫是一个很神奇的食物品类,在一锅之中可以吃到各种肉菜蛋粉,站在摊前挑挑选选总能搭出一碗自己喜欢的美味。

双宇麻辣烫位于秀峰区丽中路12号,是路边的一个小小店面,只靠清汤、麻辣两口大锅,征服了众多食客的味蕾。

★推荐理由 选择自由 吃得开心

一碗骨头汤,加一份粉丝,自己挑选几串合口味的小菜,这样配出来一碗自己喜欢吃的东西,吃得好自然心情也好。

——家住丽中路的汤女士

★记者探店 两口大锅“包罗万象”

来到这家开在路边的小店,可以看到店里的不锈钢餐车上摆着两口大锅,里面密密麻麻地装满了串串。锅的上方是一块牌子,罗列出每种食材的价格。老板娘站在推车后面,根据顾客的选择将串串捞出来放到碗里,再用漏勺在汤里烫一份粉丝,最后浇上一勺骨头汤,一碗有肉有菜有主食的麻辣烫就送到了顾客手里。

推车后面摆着一张小木桌,接待完客人之后,老板娘就会坐在桌前穿串。老板娘告诉记者,店里的串串有将近30种,搭配上牛骨和麻辣两种汤底,可以组合出来的味道多种多样。“最受欢迎的还是猪肺和牛肠,老顾客来了都会点。”

走进店里,侧面的小房间已经坐着好几个正在就餐的客人。小小的房间里没人说话但是很“热闹”:嗦粉的“吱溜”声,给食物吹气的“呼呼”声,喝汤的“咕嘟”声,还有被辣到不停吸气的“嘶嘶”声,就像一支用嘴演奏着的奇特的乐曲。

记者点了一份面,选择了不辣的牛骨汤底,再加了一份鹌鹑蛋和几串卤煮杂碎,花费10元。卤透的鹌鹑蛋软糯入味,吸饱了汤汁的炸猪皮韧性十足,嗦一筷子面条,再喝一口浓香的骨头汤,不知不觉就融入了房间里这个“麻辣烫小乐团”。

★小店故事 机缘巧合入行 兢兢业业做小吃

“店名叫双宇,是因为我两个儿子的名字里都有一个‘宇’字。”老板陈连军说。

双宇麻辣烫是陈连军和谢连英二人开的夫妻店,从2019年开始做,到现在也有三年了。这样的“资历”在老店云集、美食遍地的社区里可算不上什么,但是“双宇”这个名字现在却实打实地在居民心里占据了一块地。

“做麻辣烫实在是出于巧合。”“80后”的陈连军和妻子刚到桂林时并没有开店的想法,他自己是一名外卖骑手。“那时整天配送外卖订单,一来二去跟一些餐馆的老板熟悉了。后来,一家做凉皮的老板刚好升级店铺的设备,换下来一辆小餐车叫我买下来开个小吃店。我当时都不知道自己能做什么,他半开玩笑地回答我‘做麻辣烫啊’。本来以为这就是朋友之间开个玩笑,但几天之后,这辆小餐车就‘莫名其妙’地到我家里了。”

迈出第一步可能有些开玩笑的成分,但是接下来的路,陈连军夫妻丝毫不敢怠慢。陈连军先是向自己熟悉的餐馆老板们不停“取经”,回头又跟自己家里当厨师的亲戚学习卤煮技术。夫妻两人学得越认真,就发现自己不了解的东西越多,然后又是一顿恶补,在做小吃这个科目上越走越远。“后来我们也学老师傅那样用肉‘养’自己的卤水,加了自创老卤的麻辣汤底也成为了我们最大的特色。”

每天早上,陈连军负责去菜市场进货,谢连英就在店里处理杂务。等材料买回来后,二人就开始生火熬煮。店里的辣卤香气逐渐升腾起来,周围的熟客就知道小店已经做好准备了,一个个寻着气味来到店里。

现在的陈连军已经开了两家分店,生活在做起麻辣烫后也变得闲适不少,但总店依旧还用着当年那辆因为“巧合”买下来的餐车。“我想提醒自己,是当时努力学习餐饮技术,才让小店站稳了脚跟,这个餐车就是见证。”

夫妻二人现在依旧保持着“补课”的习惯。店里不忙的时候,他们不是在后厨琢磨香料卤料,就是在琢磨新的小吃产品,后来又自己学习制作仙人豆腐、孜然爆炒猪肺,成了店里的新“招牌”。“小吃也有大学问,既然入了这行,学技术是不能松懈的。把这个招牌做好做大,就是我接下来的目标。”陈连军说。

记者阳聃甫 文/摄(地图截图除外)

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