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汤圆哪家味道好?宁波市消保委“试吃”评测10款速冻汤圆

来源:中国消费者报 发布:2022-02-11 08:15:13

元宵节临,汤圆自然是消费者餐桌上必不可少的一道美味。如今市场上汤圆品牌众多,消费者究竟该如何选择?日前,浙江省宁波市消费者权益保护委员会举办了“2022年汤圆测评会”,邀请食品质量监督、餐饮协会等方面的专家、消费者、企业代表和媒体代表共10人,参与现场测评。

评测会当天,宁波市消保委从市场上购买了10种不同品牌的汤圆,既有思念、湾仔码头等,也有宁波本土的缸鸭狗、王升大,基本涵盖了目前市场上速冻汤圆的主流品牌,选用的均为传统的黑芝麻猪油馅汤圆。评测根据《宁波汤团团体标准》,将汤圆在相同条件下进行烹煮,随后进行盲测,分别从外观、色泽、口感和总体评价等不同维度给出评价。

评测现场,各位志愿者按照编号依次进行品尝,同时在表格上打分。总体上,10个品牌的汤圆口感都不错,只是各品牌在用料上有所区别。比如,有的在馅料中添加了橘皮和桂花,吃起来有一种清香的感觉。虽然都是传统的猪油汤圆,参与评测的品牌在口味上都没有过分甜腻,但在汤圆个头上却有着明显差别,最大和最小的单个汤圆,体量相差在2倍以上。

经过综合分析,10个品牌的测评结果出炉。综合排名第一的是王升大汤团,其中外观获得了5分满分,综合分为18.7分;第二名为思念品牌,综合分为17.5;龙凤品牌名列第三,综合分为17.4分;而缸鸭狗汤团同样获得17.4分,并列第三。

“传统的宁波汤团都是用水磨糯米粉制作,内馅采用猪油芝麻馅,口感软糯,甜而不腻,品质差别主要在水磨粉的品质和猪油馅的用料上。”餐饮专家、甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰说,好的宁波汤团外表洁白光润,如同白玉,内馅乌黑亮丽,而且煮熟后具有流动,而不是板结一块,讲究甜而不腻,对于选料和制作还是有比较高的要求。

宁波市消保委提醒消费者,购买汤圆要注意选品牌、看标签、留意储存条件,可以根据自己的口味选择不同品牌的汤圆,但汤圆是高糖、高油食品,消费者要根据个人情况适当食用,不可过量。

●相关链接 测评标准

外观:优质汤圆呈圆球形或圆球顶端有小尾巴,形状完整,均匀,无变形,无破损,无露芯,面皮表面允许出现轻微的板油筋。满分5分,最低0分。

色泽:优质汤圆面皮呈粉白色或其他食品原料带入的颜色,且均匀,馅芯黑色油亮;变质汤圆会有发霉、黑色或黄色等异常现象。满分5分,最低0分。

口感、气味:优质汤圆煮熟后具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口;劣质汤圆会有粘牙、泛酸等情况。满分5分,最低0分。

馅料质感:馅料是否油润细腻、流沙感强,有无正常视力可见的杂质。满分5分,最低0分。(本报记者 郑铁峰)

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