薯片、辣条、螺蛳粉之后，谁是当代人零食新C位?答案可能是“冻干”，冻干食品正成为零食界“新宠”。消费者们正吃出一个新风口。记者获悉，过去3年，天猫上冻干食品消费增长了300%。在刚刚过去的双11，行业也近乎翻倍增长，主打冻干食品的新品牌每鲜说、小冻粮等销量亮眼，其中小冻粮上线3个月即爆发，预计11月全店销售额达到200万元。冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”，简称FD。冻干是将冷冻(零下10度-50度)之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。记者看到，在电商平台售卖冻干食品的品牌商家有上百家，冻干种类丰富，有咖啡、粥、酸奶等食品，也有秋葵、芒果、草莓等果蔬，甚至还有冰淇淋，月销上万的爆款不少。这些冻干水果基本保留了原食物的面貌，比如冻干草莓是新鲜草莓缩小版，冻干冰淇淋则是缩小版甜筒冰淇淋的模样。冻干咖啡则受到了办公室人士的喜欢。此外，消费者对冻干食品的评价还包括“嘎嘣脆”“易储存、好携带，每天一包好方便”“颜值和营养兼具”等。“冻干食品特别轻，1斤水果冻干后只有几克。有消费者一周内多次下单冻干水果，换算下来相当于每天吃了十几斤新鲜水果。”“好想你”旗下冻干食品品牌小冻粮产品总监唐诗告诉记者。“冻干食品市场正处于大爆发前期。”唐诗进一步说到，目前行业、平台都在大力支持冻干食品发展，比如电商平台已经深度参与到品牌产业链，建议精准定位消费群体、设计年轻女性青睐的高颜值包装，以及推出冻干冰淇淋等新奇特产品满足年轻人尝鲜心态。除了快速切入的新品牌之外，老牌企业也在加入。记者发现，伊利在去年推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，雀巢咖啡今年推出首款冻干水果咖啡系列，也有连锁餐饮企业如肯德基推出芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干产品。投资圈也爱上冻干赛道。今年下半年，以冻干为核心产品的每鲜说完成数千万人民币Pre A轮融资，主打冻干水果茶的水獭吨吨完成1000万元天使轮融资，推出冻干粥的黄小猪在今年双11期间完成Pre-A+轮融资。CBNDate发布的《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，冻干技术拓展到食品、饮料领域，在咖啡、零食领域已颇具规模，冻干食品有望引领消费新趋势。业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，随着逐步扩充消费场景，未来冻干食品行业市场规模有望达到1000亿元。

(记者 张越熙)